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赵猛赶忙叫来付宇和孙庆宁,叮嘱道:“你们赶紧去挑选食材吧。一会儿考核,先一人做一道自己的拿手菜。付宇就做麻辣小龙虾,孙庆宁做水煮鱼。”
付宇之前刚练过麻辣小龙虾,烹饪出来的效果很不错。
至于水煮鱼,听着麻烦,其实做起来只要配料比例掌握好,很容易出彩。
付宇忙道:“赵厨,我不做麻辣小龙虾,我要做烩菜。”
赵猛气得瞪眼睛:“今天是考核的大日子,你做什么烩菜!没听姚厨说吗?除了后厨这几个人,老板还要邀请其他人过来。这懂行的知道你做的是烩菜,不明白的看着那一锅乱炖,瞅着能像样吗?”
付宇其实也知道赵猛说的在理。
这烩菜和其他菜肴的烹饪方式不一样。
从食材上讲。
“烩”的技法所用的食材,不易熟的食材如肉类等应进行预加工。
将预加工
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